Molho Tarê:

Ingredientes:

• 3/4 xícara de sake
• 1 1/3 xícara de sake Mirin
• 3 colheres de sopa de açucar granulado
• 1 1/3 xícaras de shoyu

Modo de preparo:

1. Em uma panela, com o fogão em temperatura média, coloque o sake e o sake mirin para ferver.
2. Adicione o açucar e misture até dissolver.
3. Agora adicione o shoyu até que levante fervura.
4. Neste momento, diminua a temperatura do fogão.
5. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
6. O molho deve ficar grosso e brilhante.
7. Coe o molho em um coador de pano (ou pano fino) e deixe esfriar.
8. Sirva-o morno / quente.

Tsuqueyaki de frango - Tori no tsuqueyaki :

Ingredientes:

• 1 frango inteiro
• Molho Tarê (veja a receita na seção de Molhos)

Modo de Preparo:

1. Limpe o frango e corte-o em pedaços.
2. Prepare o molho tarê em quantidade suficiente para cobrir toda a carne e deixe-a descansando no molho durante 2 horas.
3. Arrume a carne na grelha e leve-a à brasa.
4. Ferva o tarê que restou, coe-o e torne a levá-lo o fogo até se reduzir.
5. Passe a carne novamente no tarê espêsso e acabe de assá-la.
6. Sirva os grelhados com nabo ralado ou kabura no benizuquê.

Fílé de peixe no vapor

Ingredientes:

• 700 grs de filé de peixe
• Aproximadamente 1 copo de água
• 2 claras de ovos
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá cheias de Aji-no-moto
• 1 colher de sopa de sal
• 3 colheres de sopa de maizena

Modo de preparo:

1. Retire a pele do peixe e passe duas vezes na máquina de moer com o dente mais fino.
2. Triturar bem a carne moida e acrescentando água aos poucos (em três tempos aprox).
3. Junte as claras aos poucos continuando a tirar mais e mais.
4. Quando a massa começar a pegar no pilão, acrescente o açúcar, o sal e aji-no-moto.
5. Continue misturando e amassando.
6. Finalmente misture a maizena.
7. Quando a massa esiver lisa e uniforme, molhe uma colher de pau e reuna toda a massa.
8. Arrume cinco tabuas pequenas (9 cm x 3 cm, aprox) , dividindo a massa em cinco porções ajeitando em forma de comoboco.
9. Ponha-os na cuscuzeira e cozinhe no vapor durante 20 minutos.
10. Retire os comobocos e pincele com uma solução de anelina e água (vermelha bem forte) enquanto estiver quente.

Filé de namorado ao molho de wassabi

• 600g de file de namorado
• 50g de castanha de caju
• 20g de creme de leite
• 20g de wassabi
• azeite
• sal
• pimenta do reinno

Modo de preparo:

File de namorado

1. Cortar o filé de namorado em porções de aproximadamente 160 a 200 g (entre 4 ou 5 dedos de comprimento) e tempere os dois lados com sal e pimenta do reino.
2. Numa caçarola, esquente um pouco de azeite e deite as postas para dourar.
3. Grelhe primeiro o lado do qual foi retirada à pele do peixe, no fogo alto, de dois a três minutos.
4. Quando estiver dourado, vire a posta, abaixe o fogo e deixe por mais quatro ou cinco minutos.
5. Lembre-se de que o namorado tem uma carne delicada e cozinha rápido.
6. Depois de dourada nos dois lados, reserve o filé.

Molho suave de wassabi

1. Coloque em um refratário, bater o creme de leite com wassabi e acrescentar o sal.
2. Misturar tudo muito bem e leve ao fogo para aquecer por 5 minutos.
3. Coloque-o sobre o file de namorado

Receitas:

Panquecas de cará japonês:

1 cará médio (tororô imô)
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga derretida
cheiro verde picado a gosto
sal e pímenta do reino a gosto

Rale o tororô imô e junte os demais ingredientes. Misture bem e despeje colheradas da massa numa frigideira com um pouco de óleo. Deixe dourar de um lado, vire e espere corar também. Sirva quente ou frio.

Refeições Tradicionais:

As refeições tradicionais recebem seu nome de acordo com o número de acompanhamentos que vêm junto do arroz e da sopa. A refeição japonesa mais simples, por exemplo, consiste de ichijū-issai (一汁一菜; "uma sopa, um acompanhamento" ou "refeição de um prato"). Isto quer dizer que a refeição é composta de sopa, arroz e de algum acompanhamento — normalmente um legume em conserva. O pequeno-almoço oucafé da manhã japonês tradicional, por exemplo, normalmente é constituído de misso shiru(sopa de pasta de soja), arroz e algum legume em conserva. A refeição mais comum, entretanto, é conhecida por ichijū-sansai (一汁三菜; "uma sopa, três acompanhamentos"), ou por sopa, arroz e três acompanhamentos, cada um empregando uma técnica de culinária diferente. Estes acompanhamentos normalmente são peixe cru (sashimi), um prato frito e um prato fermentado ou cozido no vapor — ainda que pratos fritos, empanados ou agri-doces podem substituir os pratos cozidos. O Ichijū-sansai normalmente se encerra com conservas como o umeboshi e chá verde.

Esta visão japonesa de uma refeição é refletida na organização dos livros de culinária japoneses. Os capítulos são sempre ordenados de acordo com os métodos culinários: alimentos fritos, alimentos cozidos e alimentos grelhados, por exemplo, e não de acordo com os ingredientes em particular (ex.:galinha ou carne) como são nos livros ocidentais. Também podem existir capítulos dedicados a sopas, sushi, arroz etc.

PRATOS COMIDA JAPONESA