Carne de Porco Cozida com Molho Shoyu - Nibuta

Ingredientes:

• 500g de lombinho de porco
• 1 galho de cebolinha verde
• 1 pedaço de gengibre socado grosseiramente
• ½ xícara de shoyu (100ml)
• 4 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de sakê
• 2 colheres de sopa de açúcar
• linha número 10 o suficiente
• 1 folha de papel manteiga o suficiente, com algumas perfurações

Modo de Preparo:

1. Amarre o lombo com a linha a intervalos regulares. Perfure com 2 a 3 espetos de madeira para melhor penetração do tempero. 
2. Leve uma panela grande com bastante água para ferver e mergulhe a carne por alguns segundos (foto 1). 
3. Retire da água, lave-os rapidamente com as mãos em água corrente e enxugue com um pano limpo. 
4. Em uma outra panela, coloque o restante dos ingredientes juntamente com o lombo e leve para cozinhar. 
5. Assim que começar a levantar fervura, tampe com a folha de papel manteiga (foto 2) e por cima coloque a tampa da própria panela. 
6. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 ½ hora no fogo baixo até que o caldo fique com uma certa viscosidade. 
7. Retire a linha do lombo ainda quente, corte em fatias e saboreie acompanhado do caldo que restou na panela.

Sushi de Atum

Tipo de Culinária: Japão
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 24 porções

2 unidade(s) de nori
2 xícara(s) (chá) de Arroz  cozido(s)
1 lata(s) de atum em pedaços light
1/2 unidade(s) de pepino japonês em tiras

Prepare o sushi da seguinte maneira: em uma esteirinha de madeira ou papel alumínio coloque 1 folha de alga, com a face brilhante para baixo. Divida o arroz em 2 partes. Distribua em cada folha 1 porção de arroz (espalhe o arroz com a ponta dos dedos molhados em água ou com as costas de uma colher de sopa molhada), até obter uma camada homogênea, tomando o cuidado de deixar as bordas livres para depois poder enrolar). Coloque metade da quantidade do Atum e os palitos de pepino, formando uma tira (não espalhe o recheio sobre o arroz). Com a ajuda da esteirinha, enrole a alga em volta do arroz recheado, formando um rocambole. Pressione a esteirinha em volta do rolo para modelar. Feche as beiradas da alga com a ponta dos dedos molhados. Com uma faca de cozinha bem afiada, corte cada rolo em cerca de 12 fatias de aproximadamente 1,5 cm. Sirva os rolinhos acompanhados de wasabi (pasta de raiz forte) e molho de soja (shoyu).

Tempo de Preparo: 15 minutos

Dicas:
- Para fazer o arroz: lave bem meia xícara (chá) de arroz próprio para sushi, esfregando-o com as mãos, até a água ficar transparente. Coloque numa panela e junte 1 xícara (chá) de água. Deixe descansando por 30 minutos. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o grão ficar macio. Retire a panela do fogo e deixe descansando, tampada, por cerca de 5 minutos.
Em uma tigela, junte 1 colher (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (chá) de açúcar e meia colher (chá) de sal. Misture até ficar bem dissolvido.
Transfira o arroz para uma tigela grande e acrescente a mistura de vinagre, incorporando delicadamente com a ajuda de uma espátula de madeira ou garfo molhado em água. Deixe esfriar em temperatura ambiente, antes de utilizar.
- Se a alga não for “yakinori” (pré-tostada), segure cada uma com uma pinça e balance sobre o fogo por alguns segundos até ficar crocante, para obter um sabor mais adocicado e delicado.

Variação: Substitua o pepino por rúcula e tomate seco. 

Tipo de Culinária: Japão
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 4 porções

500 gr de bacalhau porto dessalgado(s)
50 gr de acelga em cubos médios
50 gr de cenoura fatiada(s)
50 gr de cebola em pétalas
50 gr de repolho picado(s)
1 xícara(s) (chá) de agrião
15 ml de shoyu
10 ml de saquê mirim
10 ml de óleo de soja Sadia  

Em uma frigideira grande, aqueça metde do óleo e doure todos os lados do bacalhau. Reserve aquecido. Na mesma frigideira, acrescente o restante do óleo e refogue a cebola. Acrescente a cenoura, o repolho e a acelga, mexendo bem, por cerca de 2 minutos. Acrescente o agrião, o shoyu e o saquê. Mexa bem. Deixe secar levemente e sirva imediatamente junto com o bacalhau.

Tipo de Culinária: Japão
Categoria: Entradas
Subcategorias: Saladas
Rendimento: 4 porções

1/2 pé(s) de alface crespa
1 pacote(s) de kani em rodelas
4 unidade(s) de palmito em rodelas
8 unidade(s) de azeitona verde grande(s)

Molho

5 colher(es) (sopa) de óleo de milho
1 colher(es) (sopa) de grãos de mostarda
3 colher(es) (sopa) de vinagre tinto
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de shoyu

Molho
	Juntar todos os ingredientes (o molho de soja vai por último) numa tigela redonda e que tenha uma borda de +ou- 10cm. Mexer bem. Misturar bem a alface com o molho, na tigela. Depois de feito isso, juntar os outros ingredientes. (o kani pode ser usado como decoração p/a salada.)

Tipo de Culinária: Japão
Categoria: Entradas
Subcategorias: Saladas
Rendimento: 8 porções

800 gr de salmão
quanto baste de agrião
quanto baste de alface roxa
quanto baste de rúcula

Molho

70 ml de shoyu
60 gr de nabo batido(s)
1 colher(es) (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picada(s)
3/4 xícara(s) (chá) de suco de limão

	Lave bem as folhas. Corte o salmão em fatias finas (sem pele e espinhas), com o lado da pele voltado para cima. Distribua as folhas em um prato e disponha as fatias de salmão por cima. Coloque o molho e sirva.

Molho
	Bata o nabo no liqüidificador com um pouco de água. Misture todos os ingredientes. Reserve.

Dicas
	Você poderá usar outros peixes como atum, serra, robalo, linguado, carapau, olho de boi, olhete, sororoca, pargo entre outros.

Tipo de Culinária: Japão
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Massas
Rendimento: 2 porções
O yakisoba é um prato que tem suas raízes na culinária chinesa e hoje é um dos símbolos da culinária do Japão, principalmente aqui no Brasil. O seu sucesso é tão grande que estimulou alguns fatos interessantes.

Muitos restaurantes chineses em São Paulo e em outras capitais brasileiras chamam o seu macarrão chop suey de yakisoba, o nome japonês, e todo dia surgem barraquinhas de yakissoba nas ruas para concorrer com o cachorro quente e o pastel, outra influência gastronômica dos chineses. 

100 gr de filé mignon
125 gr de macarrão para yakisoba
35 gr de cenoura
35 gr de vagem
35 gr de couve-flor
35 gr de brócolis
50 gr de repolho
50 gr de acelga
2 xícara(s) (chá) de caldo de frango
1/3 xícara(s) (chá) de shoyu
2 colher(es) (sopa) de amido de milho diluido(s)
1 colher(es) (chá) de óleo de gergelim torrado
quanto baste de glutamato monossódico
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal
quanto baste de óleo de soja Sadia  

Tempere o filé com um pouco de pimenta-do-reino, glutamato monossódico e sal e corte os legumes. Cozinhe o macarrão de acordo com o tempo indicado na embalagem. Depois de pronto, frite-o por dois minutos em um pouco de óleo, escorra e reserve. Para o molho, refogue o filé mignon cortado em lâminas rapidamente e reserve. Refogue os legumes em um pouco de óleo, colocando os mais duros primeiro. Acrescente o caldo e cozinhe por alguns instantes. Retorne o filé mignon reservado, acrescente o shoyu, corrija o sal, o glutamato e a pimenta-do-reino. Acrescente o amido de milho e, quando engrossar, desligue o fogo. Tempere com o óleo de gergelim torrado, coloque o molho sobre o macarrão e sirva.

Dicas

- Você poderá fazer o seu yakisoba com outros sabores, substituindo a carne por frango, frutos do mar ou fazê-lo somente com os legumes.
- Uma das versões chinesas do yakisoba é feita com acelga, brócolis, cenoura, broto de bambu, champignon, frango, filé e camarão.